在成都，你要是出门和朋友一起吃饭，两人都是选择困难症，看着食谱也不知道点什么菜，选宫保鸡丁就对了。
这道菜味道独特，酸辣麻鲜甜五味俱在，既能让爱吃辣的人吃得过瘾，也能让不爱吃辣椒的人抵挡不住它的味"惑.，破戒畅吃。
美食家们点评这道菜说，入口会先品尝出荔枝果香味，一丝丝开胃的酸缠绕着淡而不腻的甜，随后感觉到滑嫩可口的鸡肉浓浓的香味，接着你的味蕾会捕捉到它的麻辣和咸香味。
一道菜，五种味道，“五感”俱到，甚是丰盛！这大概是它能捕获众多世界各地粉丝的原因吧。
宫保鸡丁由清朝时四川一总督所创，他曾任山东巡抚，调到四川任职后，他将吃过的“酱爆鸡丁”依据自己的喜好进行了改良，创制了另一道美味佳肴。这道美味的总督私房菜，食材简单，只需要鸡丁、辣椒和花生米。
这道随处可取材的美食一不小心传入千家万户，成为四川地区的家常菜，也占据四川名菜重要一席。
宫保鸡丁的名字，乃与这位总督有关，在他逝世后，朝廷为了表彰他的功绩，追赠其为“太子太保”。于是，大家为了纪念他，将他发明的这道菜取名“宫保鸡丁”。这道菜同时被评为北京宫廷菜。
一天，苏阿姨来我家做客，我就做了这道宫保鸡丁招待客人，同时，也把苏阿姨带来的尊记大闸蟹加工了端上桌一起品尝。
苏阿姨一边帮我做菜，一边滔滔不绝地跟我讲起了尊记大闸蟹和尊记品牌。她可是尊记品牌的忠实老客户了。
南京尊记农业发展有限公司是苏州的自有养殖基地，于年创立了尊记品牌。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、源产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原产认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
喜爱大闸蟹的朋友们选择尊记品牌准是没错的。
尊记大闸蟹肉质鲜美，细嫩可口，做法简单，而宫保鸡丁看似材料简单，鸡肉大葱花生米而已，不过要做出正宗的宫保鸡丁却不容易。
加之这道菜声名远扬，在川内川外，国内国外不同地域经过当地人的本土创作，它已有了不同版本。
有的添加了胡萝卜丁，黄瓜丁甚至是青笋丁；后来还出现了将鸡丁演变为“宫保肉丁”；宫保鸡丁甚至传到国外，外国人又将其改良为“西式宫保鸡丁”。
所以，这道菜，历经多年的传播，很多人已经分不清最原始的做法了。
今天就给大家分享下四川正宗的宫保鸡丁做法技巧，要想成功还原宫保鸡丁这道美食，以下诀窍快快记下。
要想鸡肉鲜嫩爽口，选好鸡肉是关键。
宫保鸡丁的食材普通，随手可得，但是选材特别重要，最佳选择是鸡腿肉，因为鸡腿肉弹性好肉质紧密些，吃起来口感更好。
对于身材塑形的人群来说，也可以选用鸡胸肉，只是，如果技术不好就会炒得很绵，口感会差很多。但鸡胸肉热量低、蛋白质高，更容易被人体消化吸收。鸡肉需要切成食指头大小的小丁，最好大小均匀，这样不仅美观，也让肉丁受热均匀。
腌制时，淀粉和油的添加是灵魂。淀粉可以像保护膜一样帮助锁住鸡丁的内部水分，炒出的鸡丁汁多肉嫩。油不仅起到锁住水分的目的，还能让鸡肉下锅不粘锅。
要想味道正宗，调好宫保汁是必须。
宫保鸡丁的味道层次丰富，其中的必备调料和比例必须调配恰当，才能呈现出宫保鸡丁的正宗味道。宫保汁先酸后甜，所以调制时要注意糖不可以加得比醋多，糖和醋的比例三比四最佳。
3、要想还原川味宫保鸡丁，糊辣味得炒好。
正宗的川味宫保鸡丁，糊辣味是特色。它是干辣椒和花椒在煸炒下共同作用产生的味道，起锅倒入菜籽油，加入花椒和干辣椒，味道要呛出刚刚好的味道，火候的把控是个技术活，肉眼判断标准是干辣椒的色泽变得半红半黑的枣红色即成。
4、要想花生米酥脆，入锅的时间有讲究。
宫保鸡丁的花生米酥脆与鸡丁的嫩滑，入口妙不可言。可是，花生米如果遇到热气很容易变软，要想口感，所以，什么时候加入花生米大有讲究。
要保持花生米的酥脆，就不可以加入太早。关火起锅时加入酥花生米最好；你要实在着急，也不要早于起锅前8秒钟以上。
宫保鸡丁，食材大众，口味独特，整道菜由一层薄薄的芡汁包裹上，吃一口，鸡肉鲜嫩可口；下饭又开胃。不管是五星餐厅还是犄角旮旯的苍蝇馆子，宫保鸡丁都单上有名。
现在很多餐厅将这道菜加入黄瓜、青笋及胡萝卜之类的蔬菜，荤素搭配，同时还可降低成本。
要想吃到正宗的宫保鸡丁，要么上知名餐厅，要么，咱们自己动手！以吃美食的心情去做美食，生活也将如宫保鸡丁般五彩斑斓！