虽然雨季已经过去，可是每当回想起野生菌火锅的鲜美，干巴菌炒青椒与米饭的绝配，就不禁垂涎三尺，很想时光倒回夏天……不错，我所怀念的就是云南夏季特有的美食，野生菌。
云南省因为得天独厚的地理位置，地形地貌复杂多样，孕育了这种独特的珍馐美味。据记载，云南拥有近种野生菌，在全国都独占鳌头。作为一个土生土长的云南人，我至今都无法认清市面上的野生菌种类。
每年夏天，到了野生菌大量上市的季节，必吃榜就是野生菌火锅、干巴菌炒饭。
一、野生菌火锅
野生菌火锅应该是楚雄人自创的吃法，大量鲜嫩的菌子们，带着山野的气息，被拾菌人悉心保护着，以最快的速度来到厨房，被洗净切片下锅。
锅底一般采用楚雄当地放养的土鸡熬制成的高汤，汤底浓郁，香气四溢，在辅以青头菌、牛肝菌、鸡油菌的加持，简直是汇集天地之精华，鲜到无法用语言来形容。
野生菌本身富含丰富的维生素，氨基酸，矿物质，鸡汤也有补钙、强身健体的作用，两者相辅相成，集滋补、保健等功效于一体，特别适合需要提高身体机能，增强免疫力的人群食用。
普通人一般都是拾自己认识的菌，不论什么菌，重点是要把它们煮透，配上自制蘸料，吃菌，喝鸡汤，真是夏天的快乐源泉之一。
二、干巴菌
与野生菌火锅的最佳搭配就是干巴菌炒饭，由于干巴菌产量稀少，难以拾获，所以干巴菌在市场的售价也是居高不下。我曾经见过品质最好、简单清理过的一种，售价高达2千元一公斤。所以普通人能拾到干巴菌，一定是留下来自己吃。
干巴菌的长相奇特，不像其它菌类都是撑把小伞，只有根部会沾染到泥土。它整体呈褶皱状，就像一块朽木，眼不尖根本无法注意到它，而且浑身的犄角旮旯里都有泥土、松枝，所以特别难以清理，真是贵有贵的理由。
一般的外地食客不太会买干巴菌，因为他生长周期长，难以清洗和保存，而且售价高，但是只要尝过一次，必定令你终身难忘。
用煮好的米饭、蒜、青椒碎、和干巴菌一起炒，那种香气似牛肉，口味似鸡肉，多种复合的香气在嘴巴里交汇，就连平凡的白米饭也被赋予了灵魂，美妙至极!
前几天一个很要好的朋友小张从南京来了昆明出差，送给了我一个他们公司自有的产品“”尊记海鲜大礼包”，让我觉得非常惊喜，因为尊记品牌在消费市场上拥有极好的口碑。
来了云南，当然毫无疑问地是要请他吃一顿美美的野生菌火锅啦。
小张是在南京尊记农业发展有限公司做一名中层主管，事业上混得非常不错，红红火火的。
南京尊记农业发展有限公司是苏州的自有养殖基地，于年创立了尊记品牌。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、原产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原厂认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
喜爱大闸蟹的朋友们选择尊记品牌准是没错的。
小张品尝了我们云南独有的美味野生菌火锅，简直是赞不绝口，直呼人间美味，简直可以与尊记大闸蟹媲美了！
其它菌类
除了以上两款是我的心头爱之外，剩下的我统称为其它菌类。
云南驰名中外的山珍当属松茸。松茸目前已经被吃成了“国家二级保护植物”，因为其对生长环境要求极其严苛，海拔、气候、湿润度缺一不可，之前几年的过度采摘，现在的松茸产地也越来越少。
但在云南本地，人们更加倾向于干巴菌，所以新鲜采摘的松茸大部分出口了，这也使得它的价格一路飙升，成了大众吃不起的样子。
松茸口感爽滑、脆嫩，味道清香，带着一股淡淡的泥土气息。神奇的是松茸是唯一一种可以生吃的菌类，把它切厚片，蘸点酱油、芥末，便能品尝它的清甜与脆嫩。或者加上黄油煎制，撒上一层薄盐，更能激发鲜味物质的释放。
云南野生菌的种类和吃法真是罄竹难书，鸡枞油、鸡枞炖汤、炒黄牛肝、干椒炒见手青、青头菌酿肉……如果夏季来到云南，一定要找个当地人带你去吃，否则因为食用不当“躺板板”的话，就得不偿失了。
在云南，每年一到吃菌季，医院的急诊每天都要接诊许多吃菌中毒的病人，轻则头晕、呕吐，重则“逮小人”、“打空气”，这些都是烹饪不当引起的中毒。
还有一些菌类是不能食用的，如鹅膏类：外型细长，多呈白色，最显著的特征就是腰上有个小围裙，且菌伞上有小白点分布。
民间有句话叫“头上戴白帽，腰间系小裙，脚上穿着鞋”，说的就是这类毒菌的特征。
欢迎夏季来到云南，我带你吃遍云南最经典的野生菌火锅，尝遍不同的野生菌做法，保证让你一生难忘。
