简单又有营养的素菜小炒，是最适合家人一起吃的家常下饭菜了！没有大鱼大肉的油腻，是诱人又美味的绿色健康菜哦~
所以说：素菜小炒也可以香味扑鼻，吃出食物的精华，吃过的人都竖大拇指！
炒菜瓜
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。
菜瓜质脆肉厚、口味清爽，适食嫩瓜。榨汁、腌制、凉拌、炒食等。可做菜，烹、炒、酱、腌均可，风味独特，极为爽口。
具体做法：
1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片，锅中倒油，冷油下花椒。
2、花椒炸出香味下青椒和蒜，将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。
3、炒变色，加盐调味，关火，滴几滴香油，即可。
小贴士：
1、出锅前点几滴香油，香而明亮，菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄。
2、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。
山药核桃仁小炒
核桃仁含有较多的蛋白质不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
山药还含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
具体做法：
1、山药去皮切片，核桃仁剥除外壳备用，芦笋切段红椒切小条，紫包菜切片待用，除紫包菜外，将其余材料出水待用。
2、锅入花生油少许，烧热投入出水过的山药核桃仁，红椒芦笋略炒，加少许盐，这时就可投入紫包菜，淋入小半碗水烧一下出锅装。
3、生粉勾芡虽可使菜品少汤，提升亮度，但芡粉同样也会包裹菜品香味，如是家庭制作，不建议使用哈！
鲜菇扒油菜
鲜菇扒油菜的主要食材为口蘑和油菜，口蘑也叫白蘑菇，我们知道，野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。
而且，口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
具体做法：
1、准备好所有的食材，口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用，再把青菜焯烫20秒过凉备用。
2、炒锅加入橄榄油，倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀盛出摆盘备用，再加少许橄榄油爆香葱花。
3、倒入口蘑翻炒，加入蚝油，加少许糖，再加蒸鱼豉油，加少许清水翻炒2分钟关火。
4、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
松仁玉米
这是东北地区的传统名菜，在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。
玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。
具体做法：
1.黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜入沸水焯烫后捞出。
2.松仁入热油炸香，小火不要炒糊了。
3.锅内放入淡汤烧沸，放玉米粒，黄瓜，胡萝卜及盐，少许味精稍煮。
4.再用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油即可。
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