这种蘑菇的营养能和灵芝媲美,搭配西兰花炒 [复制链接]

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“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐……”这首脍炙人口的儿歌不知道温暖了几代人的童年时光，不仅我是听着这甜甜童声长大的，连我儿子的早教机里也录着这首歌。因为歌词朗朗上口，儿子刚会说话时就天天哼唱这首歌，而且还总缠着我带他去菜市场的蘑菇摊社会实践，挨个辨认各种菌类的名字。除了灰褐色的平菇、香菇、茶树菇，白白胖胖的口蘑看起来圆溜溜的更呆萌，也更符合小朋友对蘑菇的想象，儿子直接拿起一个口蘑举到我面前，一脸自信地告诉我：“妈妈，采蘑菇的小姑娘采的一定就是这种蘑菇”。所以我隔三差五都会买点儿口蘑回来炒菜，儿子也从不挑食。

口蘑又白又胖，为什么叫“口蘑”而不叫“白蘑”呢？听张家口的同事解释说，口蘑虽然是内蒙一带的草原上才有的野生食用菌，但是销往内地时要通过河北张家口，所以才被称为“口蘑”。“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多”，这首赞美口蘑的小诗道出了口蘑名字的由来。口蘑肉质肥厚，洁白如雪，据说其营养价值可以和灵芝相媲美，虽然营养高，但是脂肪含量却很低，怕胖也能放心吃，无论搭配荤菜还是素菜一起炒，都能增添菌菇类特有的鲜美。

01西兰花口蘑炒鸡丁：

主食材：口蘑g、鸡胸肉g、西兰花g、胡萝卜30g

辅食材：蒜10g、辣椒10g、盐2g、料酒5ml、淀粉1g、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒粉2g、食用油10ml

02详细做法：

1、首先我们来准备一下做这道需要用到的食材：白胖又新鲜的口蘑克，蘑菇比较轻，个头不大的8个小蘑菇炒熟其实没多少。西兰花克，掰几朵就够配菜了；鸡胸肉1块，克左右，鸡肉低脂吃不胖，多一点儿也无所谓；胡萝卜主要为了配色，切一小段就够了；大蒜和红辣椒各10克，去腥提鲜少不了。料酒和淀粉用来腌制鸡丁，生抽、蚝油和食盐胡椒粉用来调味，令这道菜荤素搭配超美味。

2、把口蘑外层的灰尘杂质用水清洗干净，切成均匀的厚片，放少许食盐在清水中浸泡1分钟左右，可以帮助去除口蘑自带的土腥味。

3、把西兰花掰成小朵，放盐水中浸泡1分钟，盐水可以帮助杀除藏在西兰花中的虫卵；胡萝卜洗净削皮后切成小圆片，大蒜切薄片，辣椒切小段备用。

4、鸡胸肉清洗干净，去除筋蘑后切成鸡肉丁，放到干净的碗中，倒入一勺料酒、半勺淀粉、半勺生抽和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。不着急的话可以多腌会儿，腌渍时间越久鸡丁就越入味儿。

5、腌制鸡丁的时间把口蘑和西兰花焯水：锅中接入适量清水后大火烧开，水至沸腾时放半勺食盐，将口蘑下锅焯水，烫一下火速捞出。焯水不仅可以帮助去除口蘑身上的草酸和土腥气，还能减少口蘑的水分，缩短炒菜时的加热时间，锁住更多口蘑的营养成分。

6、焯完口蘑的水顺便将西兰花焯一下，锅中滴2滴食用油，可以令西兰花颜色碧绿不发*，口感鲜嫩更爽脆。

7、炒锅内倒入少许食用油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入蒜片辣椒段煸炒出香味儿，再把腌制好的鸡丁下锅，大火爆炒至鸡丁变色，就可以把西兰花和胡萝卜片下锅了。

8、因为口蘑是焯过水的，最后再下锅，简单翻炒几下就可以了，出锅前加食盐、生抽、蚝油和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

9、营养丰富的鲜美可口的西兰花口蘑炒鸡丁就做好了，色彩缤纷，鲜美可口，吃一盘也不用担心会发胖。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

03小贴士：

1、炒口蘑之前记得切厚片用盐水浸泡一下再焯水，可以去除口蘑中的草酸和土腥味。

2、西兰花是绿色蔬菜，焯水时锅中加少许食盐和食用油，可以令西兰花的颜色碧绿不泛*。

3、鸡丁切好后记得放料酒和淀粉腌制一下，既能去除鸡肉的腥味儿，炒出来的鸡丁口感鲜嫩不柴更美味。

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