大家好，这里是御食坊，今天来和大家聊一聊藠头。藠头在不同的地方都有不同的称呼，有人叫他小根蒜，也有人叫它荞头，我们叫它藠头或者藠果。这是一中像杂草的食物，很多人看到可能都不认识，但是它却是一种菜。做法也有很多种，不管是炒蛋还是炒肉都很配，除了炒最出名的就是腌制藠头。这种做法做出来的藠头爽脆又好吃，因为味道酸爽，还可以再拿出来炒肉呢。
这种食物在我们小时候经常可以见到，它的好处也是非常多的。不仅可以预防心血管类型的疾病，还能够增强免疫力，甚至被誉为“菜中灵芝”。今天，就让我来教教大家酸藠头怎么做吧。
酸藠头
要准备的食材：
藠头、二荆条红辣椒、红糖、白酒、盐
做法：
1、首先把藠头的表皮去掉，用剪子剪去尾部，只留下圆滚滚的肉。藠头要选用个头稍微大一点，不要太嫩的，腌制出来才够脆爽。处理好之后用清水洗干净，之后把水分完全晾干。
2、把藠头放进盆里，撒上一把盐，搅拌至藠头的表面都均匀的沾上食盐，腌制上3~2个小时。盐可以稍微多放一点，藠头比较能吃盐。腌好之后，继续把水分晾干备用。
3、把辣椒清洗干净，之后一定要多晾晒去掉水分，不然腌制的过程中会出很多水。之后把辣椒稍微剁成剁辣椒，或者是用机器搅成碎末备用。
4、把红糖压碎，变成细末最好。
5、最后把藠头都放进去盆里，加入剁好的辣椒，再加入压细了的红糖，加入半杯白酒搅拌均匀。试一下盐分够不够，可以再稍微加点盐，盐分足一点腌制完才更好吃。
6、最后把腌制的坛子清洗干净，沥干水分。用白酒把准备腌制藠头的瓶子或者坛子刷一下消*，再把拌好的藠头放进去。期间不要经常打开，3个月之后就可以开吃了。
小技巧：
1、先将藠头腌一遍是为了将其中的辛辣味道腌出来，不可省略，如果不能接受它本身刺激的味道可以多腌一会。
2、辣椒和盐一定要多放点，做出来的藠头才酸爽。藠头和盐分的比例一般为1公斤45克盐左右，辣椒就根据自己的吃辣程度来。
3、放红糖是为了让腌出来的藠头颜色更加透亮，比例差不多是一公斤藠头小半斤红糖。
4、坛子里面一定要保证干燥无水分和油星。
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