“老火”之“老”在于“煲汤光阴长，火候独到”，先中火烧沸，尔后小火慢煲两三个小时，是名不虚传的“光阴汤”;“靓汤”靓在汤水滋润、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材，鸡、鸭、排骨、猪蹄等，辅料罕见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等。
煲汤的13个绝招至公布
问：看菜谱上讲解煲汤的法子，老是说“将肉出水或飞水”，甚么事理?如此做有甚么益处?
答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在滚水中氽一下，这个历程就叫做“出水”或“飞水”，不单也许撤废血水，还去除一部份脂肪，防止过于肥腻。
问：我屡屡煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急!
答：煲鱼汤不能用出水的法子，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，况且还不会有腥味。
问：煲汤时是冷水下料好依旧滚水下料好?
答：冷水下料对比好，滚水会使卵白质快捷凝聚，不易出鲜味。
问：煲汤用甚么锅好?
答：煲汤以取舍质量细腻的沙锅为好，但劣质沙锅的的瓷釉中含有小量铅，煮酸性食品时轻易消融出来，无益强壮。内壁纯洁的陶锅很好用。
问：为甚么煲完汤的肉很柴?
答：瘦肉煲汤后，肉质较粗陋。也许选半肥半瘦的肉，但猪前足的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食
问：在饭铺里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁相同，觉得很滋润，然而我自身在家煲汤老是出不来这个功效。
答：油与水充足搀和本领出奶汁的功效。做肉汤时要先用大火煮开，尔后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，尔后介入滚水，用大火。还要注重水要一次加足，中央再补水，汤就泄了。
问：煲汤要加哪些香料，味精要吗?甚么时辰放盐?
答：大普遍朔方人煲汤以为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，究竟上，从广东人煲汤的阅历来看，喝汤认真原汁原味，这些香料大可不用。若是需求，一片姜足矣。盐理当着末加，由于盐能使卵白质凝聚，有碍鲜味成份的散布。
问：煲汤是不是光阴越久越好?
答：错!汤中的养分物资主假如氨基酸类，加热光阴太长，会形成新的物资，养分反而被毁坏，普遍鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
问：汤虽滋润，有些肥腻，何如办?
答：也许把汤煲好后消弭，待冷却后，油浮在汤面，或凝聚在汤面，用勺羹撤废，再把汤煲滚。
问：喝汤理当是在饭前依旧饭后?
答：普遍人饭前喝点汤，可推进胃液渗透，扶助消化摄取，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，免得加剧病症。
问：煲过汤的肉料食之枯燥，弃之怜惜。
答：普遍人以为养分都聚集在汤里，因而煲好的汤就只喝汤，关于内里的肉类就弃之不要了，原来，不管煲汤的光阴有多长，肉类的养分也不能彻底消融在汤里，因而喝汤后还要吃适当的肉，把煲过汤的肉料掏出扯开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，进口很适口。
问：煲汤有甚么阅历吗?
答：广东人煲汤的阅历，是喝汤认真原汁原味。若是需求，一片姜足矣。盐理当着末才加，由于盐能使卵白质凝聚，有碍鲜味成份的散布。
问：下料最好光阴
答：煲汤时是在冷水时下料对比好，因滚水会使卵白质快捷凝聚，不易肴出鲜味。
40个广东煲汤配方
1.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤
材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉
成果：关于风湿对关节痛有扶助疗效
2.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡
材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡
成果：补气血健筋骨
3.百合西洋菜猪展生鱼汤
材料：百合50克、西洋菜克、蜜枣4个、生鱼克、猪展克、生姜3片
成果：清润理肺养阴，调肺止咳，放心宽心，补中益气
4.清补凉乳鸽汤
材料：淮山20克、欠实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉克、生姜3片
成果：这些均为性味太平而滋润清泣的药材恰当广东仲秋天色饮用
5.独足金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾
材料：独足金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾
成果：主治赤子疳积，或祛积开胃
6.春砂仁煲鲫鱼汤
材料：春砂仁、鲫鱼
成果：用于阴虚火旺体质健脾化气
7.栗子淮山猪蹄汤
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片
成果：能强化脾胃成效，健肾气，益腰膝，养肠胃，削减便
8.粉葛煲鱼汤
材料：粉葛、鲮鱼
成果：健筋骨，行气活血，祛水利湿
9.猪笼草赤小豆横利汤
材料;猪笼草、赤小豆、猪横利3条
成果：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰
10.绵茵陈煲鲫鱼汤
材料：绵茵陈、鲫鱼
成果：对荨麻疹，四肢常常痒有去湿抗过敏影响
11.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚
材料：木瓜克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个
成果：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥
12.百合陈皮鲫鱼汤
材料：百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条、瘦肉克、生姜3片
成果：能清热开胃，健脾补益，利水肿清热解*，健胃化气
13.北芪煲山斑鱼汤
材料：北芪、山斑鱼
成果：体魄阴虚，爱出盗汗，入秋后动手汗等，有提气敛汗影响
14.沙参玉竹薏仁猪足筋汤
材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪足筋克、排骨克、生姜3片
成果：健脾补肺，清热利湿、补足力健筋骨，对皮肤粗陋，秋天枯燥可常饮用
15.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤
材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄
成果：恰当风热引发的咽喉炎，可凉爽解*利咽
16.猴头菇白果鲨鱼骨汤
材料：猴头菇50克、白果，莲子，淡菜各25克、鲨鱼骨克、鲜鸡肉克、生姜3片
成果：养胃健胃，滋肾补肺，养血安神，生精增髓，含骨胶原，能滋润身段抗癌清瘤
17.红罗卜排骨汤
材料：红罗卜克、排骨克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片
成果：能巩固体质，升高免疫力和润泽肌肤且补中益气
18.花生北芪红枣煲牛展
材料：花生克、北芪15克、红枣、牛展
成果：赤子发育不良，衰弱、嘴唇发蓝，中医说有风，脾虚血气不够，也许旺血
19.石斛淮山杞子猪骨汤
材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陈皮10克、猪骨克
成果：润肺生津
20.石斛太子参煲瘦肉或麦冬玄参煲瘦肉
材料：太子参25克、石斛25克、瘦肉克、或麦冬15克、玄参15克、生姜2片
成果：刷牙轻易流牙血属阴虚火旺型热气喉干，喉痛，轻易上火
21.鲜茅根霸王花猪肺汤
材料：霸王花50克、鲜茅根80克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个，蜜枣4个
成果：润肺益气，止咳除痰，祛痰理气消热凉血，利尿消肿可用于湿热消滞，小便不利
22.灵芝煲猪肚
材料：猪肚1个，灵芝克、蜜枣4个
成果：有慢性胃炎，常常会胃痛，体质怕寒凉，可煲此汤
23.使正人煲瘦肉汤
材料：使正人15克、瘦肉(一人量)
成果：童子夜睡不宁睡觉差，或有蛔虫有襄理诊疗影响
24.石斛玉竹沙参煲瘦肉汤
材料：石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉克
成果：对舌头双方，舌尖及牙肉周边历久口腔溃疡病有襄理诊疗影响
25.无花果花生煲猪肚汤
材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片
成果：秋天进补，养胃为先，猪肚为补脾之要品，无花果能健肠胃，活血通络，湿中下气成果
26.榴莲芯煲鲫鱼汤
材料：榴莲芯6个(约克)、鲫鱼2条，生姜3片
成果：对小便频仍，有夜尿，冬季晚高贵虚汗，以固肾壮阳为主，该汤合家均也许喝
27.淮山莲子煲海龙或海马煲瘦肉汤
材料：淮山40克、茨实40克、莲子25克、海龙五条、或海参马五瘦肉克
成果：对小便频仍，有夜尿，冬季晚高贵虚汗，以固肾壮阳为主，该汤合家均也许喝
28.*参百合煲猪肺
材料：*参25克、百合25克、猪肺1个、生姜3片
成果：慢性支气管炎，入秋后常常咳嗽，恰当饮此汤
29.灵芝圆肉煲鸡或煲瘦肉汤或煲老鸭
材料：圆肉、灵芝、鸡或瘦肉或老鸭
成果：常常熬夜睡觉不够或就寝多梦，常会阴虚火旺，喉咙痛可安神定惊助睡觉养阴润泽，灵芝煲老鸭恰当诊疗多梦，体虚，阴虚火旺，怕冷，四肢冰冷等病症
30.莲藕鲤鱼汤
材料：莲藕克、鲤鱼克、生姜3片
成果：莲藕是含铁量较高，且又含洪量的维生素C和纤维的食品，帮对糖尿病等体虚之人很是恰当，此汤有滋润气血，滋阴补肾之成果，是暮秋时摄生汤品之一
31.鸭梨北杏鹅肉汤
材料：北杏12克、鸭梨2个、百合45克、鹅肉克
成果：鹅肉有养胃止渴，补气生津，解五脏之热成果，此汤有清热润肺，化痰止咳，且有补虚之功，对久咳不只，炎热郁肺之慢性支气管炎，有襄理诊疗影响
32.无花果茶树菇山鸡汤
材料：茶树菇克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只，生姜3片
成果：无益胃健脾，养阴益气的成果，无花果健胃益气，茶树菇助消化，健肠胃
33.芋困苦肉汤
材料：芋干克、淡菜40克、瘦肉克、生姜3片
成果：无益胃宽肠，调整中气，化痰能便，益髓健脾之成果
34.杜仲肉松蓉煲猪骨汤
材料：杜促45克、肉松蓉30克、猪骨或瘦肉
成果：影响是健筋骨，杜仲补肝肾，强筋骨，用于肾虚腰痛，筋骨无力，肉松蓉具备滋肾壮阳，补益精血影响，有沙莫人参的美称，对腰椎患者有很好的食疗影响
35.莲藕红豆白鸽汤
材料：莲藕克、鱿鱼干50克、红豆50克、白鸽2只、生姜3片、红枣6个
成果：莲藕生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，补心补虚，白鸽补中益气，滋阴养肾，鱿鱼干补血敛阴补肝强肾，红豆养血和善利水除湿，红枣补气补血健脾胃。
36.北杏仁参地老鸭汤
用料：老鸭1只，北杏仁12克，*参30克，熟地*30克，川贝母12克，生姜2片。
做法：
(1)*参、川贝母、熟地*洗净，北杏仁用滚水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
(2)把悉数材料放入锅内，加净水适当，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。
成果：以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主
37.花旗参乌鸡汤
用料：乌鸡半只，猪骨克，花旗参5克，枸杞约20粒，去核红枣三个，盐适当。
做法：烧一锅滚水，将乌鸡、猪骨放入绰烫变色(可加一匙料酒)，捞出，过冷水洗去浮沫备用;2.沙锅注适当水，放入绰烫过的乌鸡、猪骨，再放入花旗参、枸杞、和红枣，大火烧开，转小火煮1.5——2小时，关火，撇去浮油，调盐便可。
成果：花旗参有清热、解*、补心益气的成果，而乌鸡则有补血、补肾的影响。
38.*参砂仁猪肚汤
用料：猪肚，*参，高良姜，砂仁5克，生姜20克，油盐适当。
做法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用;砂仁、*参离别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一齐放进煲2个小时，调味后便可饮用。
成果：理气温脾。
39.荷叶乌鸡汤
用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2克、季节鲜菜适当。
做法：
(1)将乌鸡屠宰，去毛、内脏及爪，入滚水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二
(2)将乌鸡。荷叶。姜。葱及百般调料放人压力锅中，介入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人沙锅中烧开，上桌，可加一些季节绿叶菜。
成果：清热解暑，泻火去燥。合用于心烦热渴，小便不利，大便枯燥等症。
40.何首乌熟地瘦肉汤
用料：何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉克。
做法：将悉数用料淮备安妥后，一齐放入锅内，介入适当净水，用烈火煮滚后，改用慢火连续煲2小时，下调味料，便可食用。
成果：滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药
答复血色文字
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