清代两江总督尹继善的地位很高，权力又大，让他有机会品尝人间最名贵的美味。这当中，他最赞赏的一种美食就是鹿尾，认为是天下第一美味。
问题是，鹿尾产自北方，江浙一带很难得到，即便来到，也不新鲜。尹继善的好朋友袁枚曾经得到一条比较大的鹿尾，他的吃法是用菜叶包裹鹿尾，放入锅中蒸熟，味道与众不同，最美妙的是鹿尾上的一道浆水。
《浪迹丛谈》的作者梁章钜也喜欢鹿尾。梁章钜在北京任职的时候，每到冬季，贡入的鹿尾不少，让他有机会大饱口福。后来出外任职，依然有机会享用鹿尾。一般是由梁章钜的夫人亲自动手料理，薄薄切片。
在桂林任职时，距离京城十分遥远，好在经常有差人来往，依然可以捎带来鹿尾。梁章钜在桂林时写的“寒夜何人还细切，春明此味最难忘”，写的就是好吃的鹿尾，在当地被传为佳句。
退隐之后，梁章钜再没有机会品尝鹿尾。很显然，做为一道高级美食，鹿尾是权位的附属品，与金钱和地域的关系不大。此时的梁章钜，只能到回忆之中搜寻鹿尾的美好滋味。
与鹿尾相关的还有鹿筋。制作起来比较复杂，因为鹿筋不容易炖烂，而且异味很大。一般要提前几天捶打，水煮，换几次水，淘净异味。一种做法是不加辅料，只用鸡汤或者肉汤煨炖，调料用秋油和酒，轻微勾芡，最后撒一点花椒末。
另一种做法可以加入火腿、冬笋、香蕈等，用鸡汤煨炖，不勾芡，制成鹿筋汤。
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