山东美食,泰山封禅宴,昔日帝王封禅时才能 [复制链接]

中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天给大家介绍的这道山东名吃，是山东泰山的“封禅宴”，这些菜可是当年帝王封禅时才能吃到的菜，如果你有好奇心，那就接着往下看吧。

做为“五岳之尊”的泰山想必大家都去过，泰山历来就被视为国山。自古就有“泰山安，天下皆安”的说法，所以从秦代的秦始皇开始就有封禅泰山的说法，泰山脚下的这座城市也就取名“泰安”，即为此意。

泰山独有的封禅御膳文化在泰安这座城市得到了还原和传承，形成了全国仅有的一种封禅御膳宴席。

今天为大家介绍一下封禅御膳宴中比较重要的两道菜，一个是“灵芝菊花鱼”，另一个是“鹿肉松菇汤”。

“灵芝菊花鱼”所用的食材为当地人称作“火头鱼”的黑鱼以及泰山上独有的“泰山赤灵芝”。御膳本来追求的就是高端养生，养生最为重要。泰山的这个赤灵芝非常名贵，具有解毒抗衰老的功效，黑鱼高蛋白低脂肪，两者相得益彰。

这道菜讲究的是药膳同源，灵芝切片泡水，然后黑鱼剁块，改刀成菊花状，然后放入泡有灵芝的水中，水里放入葱段和姜片入味，见下图。

然后将黑鱼块捞出，裹上面粉入油锅进行炸制，最后炸出来的是菊花状，见下图。

炸好后入盘，浇上自制的新鲜番茄汁，菜品即成。此道菜既有黑鱼的鱼鲜，又有灵芝的高营养，口感香脆，高端大气，见下图。

接着说第二道菜“鹿肉松菇汤”。这道菜所用食材为新鲜鹿肉和泰山上的野松菇。过去皇帝来泰山，是要狩猎的，打到一只鹿，然后采下泰山上的野松菇，两者结合就创制了这道菜。因为是汤菜，所以加一些胡萝卜和黄瓜，食材见下图。

再说一下做法，先是选鹿的脊背肉切片，切成那种薄薄的圆片，粘上淀粉，用小铁锤反复敲打。见下图，鹿肉片敲打到最后，已经没有血色了，并且薄如羽翼，晶莹剔透。

然后将鹿肉片和清洗好的野松菇入锅熬制。说到这里，就不得不提一下这道菜所用的汤了，关于鲁菜中所用的汤，小编在往期的文章中介绍过。鲁菜里有这么一句顺口溜，叫“当兵的枪，厨子的汤”，可见高汤在鲁菜中所起的作用，高汤分“清汤”和“奶汤”，这里用的是清汤。如果想看具体的做法，可以翻看小编以前的文章。

“鹿肉松菇汤”做好了，因为加入了野松菇，口味十分新鲜，加之高营养的鹿肉，营养与口感并存。另外还有熬制了很长时间的高汤，汤色清亮，绝对是一道功夫菜，见下图。

鲁菜就是这样，注重外观与食材的稀缺性，是官菜的首选菜品。当然，官菜有官菜的做法，民间小吃也有自己独到的口味，都做不出对方的特色。

以上就是小编为大家介绍的一道山东传统名吃，泰山封禅宴，喜欢的可以收藏。介绍山东美食，弘扬美食文化，