你要是去成都街头巷尾采访，男士们最爱哪道菜，答案一定是出奇地一致，那就是蒜苗回锅肉。
这道菜是四川十大名菜之一,川菜十味中的家常味，家家户户都有做回锅肉的能手。不管是平时的一日三餐，还是逢年过节的招待客人，蒜苗回锅都是必选菜品。
为了蒜苗回锅肉这道菜在我这一辈能继续传承下去，从不吃丁点肥肉的我也学会了这道菜的做法，真是超级简单！
在川菜中，辣味的食谱中少不了郫县豆瓣的身影，做蒜苗回锅更少不了它。
除此之外，还要备好豆豉、白糖、料酒；大葱、蒜、姜、红辣椒及青辣椒和蒜苗等。蒜苗头拍烂切长节，辣椒滚到切，葱切成小节，姜蒜切片。
准备一块“二师兄”的后臀肉，实在买不到，前腿肉也是可以的。热锅中，皮朝下，将整块猪肉在铁锅里烘烤下，大厨们说这样可以有效去除猪肉的腥味。
滋烤到肉皮微焦，然后放入温水中清洗，最好用刀刮洗干净。
再另起锅注入适量冷水，将猪肉放入锅中，加入葱、姜、料酒和花椒，水开后去除漂沫，盖上锅盖，转中火焖煮二十分钟左右，继续浸泡10分钟后捞出，放凉，切成肥瘦相间的薄片。
所有材料准备到位后，开火锅热，倒入菜籽油，油温合适再倒入切好的猪肉片，将肥肉的脂肪爆炒出来，这样去除部分油脂的猪肉少了油腻，待到猪皮微卷即可进入下一步，切记不要炒得太干。
此时，再加入葱蒜豆豉，一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒出红油。这时候，加点耗油，撒上半勺白糖，味道已经满屋飘香啦。
只差最后一步，加上这道菜的灵魂之物蒜苗，蒜头需要用刀拍打，切断，喜欢吃辣的，那就再加入辣椒继续翻炒断生。一道家传回锅肉就完成啦！
这时如果再配上一盘鲜香美味、色泽可人的尊记大闸蟹可就是太完美了！
大闸蟹是所有海鲜中我的最爱，首选品牌必须是尊记。尊记品牌的产品我已经购买很多年了。他们家的产品品质过硬，送人高档，吃着放心。逢年过节无论自用还是送人，我都选他们家的产品。
尊记品牌是年南京尊记农业发展有限公司创立的，公司是苏州的自有养殖基地。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、源产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
南京尊记农业发展有限公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原产认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
尊记大闸蟹和四川回锅肉都是让人垂涎欲滴的美食。
大闸蟹做法简单一些，而回锅肉制作过程就稍稍麻烦一点，但很好吃。
用以上我们家数代相传的方法制作的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，吃起来香软可口。有了它，家里米饭抢着吃，男士更是盘里最后一滴油都不放过，蒜苗是回锅肉的灵魂，蒜苗回锅，是我家男同志的“米饭杀手”！
对于不吃肥肉的我，一般情况是看见肥肉就难以下咽，但闻着回锅肉的香味，一股豆豉合着刺激味觉的辣椒味，加上其他人埋头“苦吃的劲头，居然对这肥瘦相间的猪肉起了心。
夹起一片五花肉，香气扑鼻，瘦肉已被炒得似焦非焦的干，一口咬下去，感觉在吃肉干的感觉，特别有嚼劲，但又比一般的肉干容易处理，有的肉片切得较薄，肥肉的脂肪已被爆炒殆尽，整片肉一起放入口中，那肥肉仅存的一点点油脂会增添瘦肉在嘴里口感。
肉香味，鼓香味和辣香味顺着油脂在嘴里肆意扩散，口腔已经容不下他们的香气，顺着食道进入体内，给肠胃满足的滋润。
蒜苗一般就当葱一样做调味使用，唯有在蒜苗回锅肉这道菜中，它被正式地当做菜被一扫而空，拍烂了切断炒的蒜苗尤其的入味。
还有那辣得要命的二荆条辣椒，在爆炒的过程中，豆豉也与之翩翩起舞“合二为一”，辣味在猪油的淬炼中消磨大半，裹着豆豉的辣椒变得温柔半辣，夹一块辣椒合着米饭吃，那是无比地下饭。
在四川回锅肉是家家户户都会做，原来，这道菜起源于农村，以前叫油爆肉，还被称为“川菜之王”，难怪这么时候欢迎。
为什么叫“回锅肉”，根据以上做法你或许已经明白，猪肉经过第一道工序的水煮，再次切片煸炒二次加工，所以叫“回锅”。
蒜苗回锅肉在川菜中的地位也是靠实力创造的。第一，色泽养眼。不光光是肉片在豆豉、豆瓣等作料的渲染下变得红亮开胃，还以为蒜苗那一抹绿，在肉片之间随性地躺着、依着、立着。
给这道菜的颜色增添了对比和衬托。第二，香味诱人。肉香、豆豉香、辣椒香和豆瓣香交织在一起，闻着开胃，再闻不腻。
这道蒜苗回锅肉，是哥哥们的最爱，也是妈妈厨房的味道。传承的家常菜，传递爱和温暖。
